Vì sao tỏi ngâm có màu xanh?

Trong quá trình ngâm tỏi sẽ sinh ra hắc tố màu xanh (allicin), tuy nhiên chất này không ổn định, theo thời gian nó sẽ dần mất màu và chuyển sang màu vàng. Chính vì vậy khi ngâm tỏi với giấm, khi tỏi chuyển sang màu xanh thì hãy bỏ trong tủ lạnh để bảo quả, nếu không lâu dài tỏi sẽ chuyển qua mềm sẽ mất ngon.

Tôi nghĩ lại hồi nhỏ tôi thường nghe mọi người đồn nói là tỏi chuyển sang màu xanh là tỏi trung quốc, ăn độc. Giờ đây sau khi tìm hiểu kỳ càng thì không phải như vậy, mọi người yên tâm sử dụng khi tỏi chuyển sang xanh cũng không vấn đề nhé, nếu không thích màu xanh thì vẫn có cách khiến tỏi ngâm giấm vẫn trắng phau mà không đổi màu.